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食品凈化車間清潔和消毒細則

食品凈化車間對食品的安全衛(wèi)生檢測非常重要，不僅僅要控制生產人員的規(guī)范化操作，還要控制外部環(huán)境污染，就是平時的清潔和消毒，這些方面非常重要，對于凈化車間的清潔和消毒細則，濟南順奇凈化在下文中為大家詳細介紹一下：

　1、食品凈化車間工具、用具、臺面的消毒

◆工具的消毒：將生產所用的小工具(包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等)用洗潔精清洗掉上面的油垢，再浸泡入堿液(碳酸鈉液體)中2小時后使用。

◆設備的消毒：用洗潔精清洗掉設備內部死角、管道上的油垢，特別是直接接觸產品的地方(如冷卻傳送帶、包裝機鏈條表面及其縫隙、切片刀口等)要認真用毛刷刷洗干凈，再用清水清洗。

◆空調、干手機、抽濕機、風淋機、臭氧發(fā)生器的消毒：定期拆出濾網(wǎng)，用清水沖洗濾網(wǎng)背面的灰塵后，晾干噴酒精;機器面板也常有霉點和污垢，需要用抹布清理干凈;機器內部冷凝器用專用的清洗劑噴灑進行清洗。

◆毛巾、抹布、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布、拖把統(tǒng)一放在指定的桶里，每天清理出車間，用洗衣粉浸泡洗凈后晾干。

◆包裝物的消毒：每天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射，最好設計專門放置包裝材料的地方(里面裝有紫外線燈)。

◆操作臺面、椅子、門、門框、小推車等的消毒：用洗潔精清洗表面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要特別注意臺底、桌子椅子底部、門把手等的清潔，避免有霉點或污垢堆積。

　2、食品凈化車間地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

◆地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污(尤其是墻角及機器設備底部)，再用清水清洗后，用甲酚皂(一般的化工店可以買到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

◆墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗。若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥。天花板保證無蜘蛛網(wǎng)等異物。

◆ 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

　3、食品凈化車間工人衛(wèi)生的消毒

◆工人在車間所穿的鞋子必須是專用的，出入車間要換鞋。

◆車間工人的指甲一定要剪短，不能留長，因為人的指甲中有很多細菌。

◆工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈，用洗衣粉浸泡、清洗干凈。

◆工人一旦進入車間，就不要經(jīng)常出入，不要竄崗(尤其生熟區(qū))，以減少從外部帶入微生物。

◆工人每次進入車間前(尤其是冷卻包裝間)，先用洗手液洗手，然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市買家庭用的消毒液稀釋)中5秒，然后直接甩干或用干手機烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

◆如果工人在操作期間，手接觸其他部位(如頭發(fā)、臉、工作服、地面、產品殘渣等產品以外部位)，手必須再次消毒后方能接觸產品，最好在包裝機旁放置75%酒精噴壺，方便手部消毒使用。

◆工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時更換一次。

　4、冷卻包裝間的消毒

◆食品包裝間安裝空調及抽濕機，潮濕天氣抽濕機保持運轉，相對濕度盡量控制在50%以下，確保車間干爽，減少微生物的生長。

◆食品包裝間可配上臭氧消毒機、紫外燈(裝在包裝機上方)等。每日車間的空氣殺菌可采用臭氧消毒機和紫外線等同時進行。下班后打開， 第二天上班前關閉，消毒期間人員必須撤離。

◆食品包裝間每隔2周用甲醛進行徹底的熏蒸消毒。(具體做法可咨詢廣州拜晴技術部)

　5、杜絕車間的污染源

◆ 車間的一切用具包括裝修所用的材料盡量使用塑料、不銹鋼等易清洗的材料，盡量避免使用木頭、鐵等材料，因為木頭遇水濕潤后易長霉點，鐵材質易生銹脫落影響產品質量。

◆　冷卻包裝間內不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品，原料外包裝物應拆除后再傳送進冷卻間，以避免污染產品。

以上就是濟南順奇凈化為大家介紹的，食品凈化車間清潔和消毒的細則，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，可以降低微生物污染的風險。我們應確保實施清潔消毒制度，如實記錄;及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。