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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

時(shí)間:2020-07-24  來源:車間凈化工程|食品凈化車間|潔凈手術(shù)室|潔凈實(shí)驗(yàn)室-濟(jì)南順奇凈化工程有限公司  瀏覽次數(shù): 397 次
文章簡(jiǎn)介:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版,飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版 《關(guān)于發(fā)布飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)修改單的通知》2009年1月14日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2009〕19號(hào) 《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可

飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

《關(guān)于發(fā)布飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)修改單的通知》2009年1月14日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2009〕19號(hào)
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的飲料產(chǎn)品是指經(jīng)過定量包裝的,供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的,乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品,不包括飲用藥品。包括瓶(桶)裝飲用水類、碳酸飲料(汽水)類、茶飲料類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類(非果蔬類的)、風(fēng)味飲料類及其他飲料類。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的飲料產(chǎn)品共分為7個(gè)申證單元,即瓶(桶)裝飲用水類;碳酸飲料(汽水)類;茶飲料類;果汁及蔬菜汁類;蛋白飲料類;固體飲料類、其他飲料類。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱、申證單元及產(chǎn)品品種,如:飲料[瓶(桶)裝飲用水類(飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水)、碳酸飲料(汽水)類、茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、其他飲料類]。飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0601。

瓶(桶)裝飲用水類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的瓶(桶)裝飲用水類是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接飲用的水。包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水以及其他飲用水等。

  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

  (一)基本生產(chǎn)流程。
1. 飲用純凈水及礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝。
水源水→粗濾→精濾→去離子凈化(離子交換、反滲透、蒸餾及其他加工方法)(適用于飲用純凈水)→配料(適用于礦物質(zhì)水)→殺菌→  灌裝封蓋→燈檢→成品
        ↑              
瓶(桶)及其蓋的清洗消毒
2. 飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水的生產(chǎn)工藝。
水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
                             ↑
        瓶(桶)及其蓋的清洗消毒

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒;瓶(桶)及其蓋的清洗消毒;殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測(cè);純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測(cè);灌裝車間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度的控制;包裝瓶(桶)及蓋的質(zhì)量控制;消毒劑選擇和使用;飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中,礦物質(zhì)的添加量控制;操作人員的衛(wèi)生管理等。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格。

  三、必備的生產(chǎn)資源

  (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.必須設(shè)置水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等生產(chǎn)場(chǎng)所?;厥胀安坏寐短齑娣牛悦馐艿轿廴?。
2.容器清洗消毒和灌裝車間的進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施及鞋靴消毒設(shè)施;灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施,入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施;灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí),或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級(jí)。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 粗濾設(shè)備;2. 精濾設(shè)備;3. 殺菌設(shè)備;4. 瓶(桶)及其蓋的清洗消毒設(shè)施;5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;6. 空氣凈化設(shè)備及風(fēng)淋門;7. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;8. 燈檢設(shè)施;9. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;10. 去離子凈化設(shè)備(適用飲用純凈水及飲用礦物質(zhì)水),11. 礦物質(zhì)水相應(yīng)調(diào)配設(shè)備。
水處理設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲(chǔ)水器以及用于水處理、灌裝和其他設(shè)施消毒的設(shè)備必須是經(jīng)監(jiān)管部門許可的產(chǎn)品。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 

   GB8537-1995《飲用天然礦泉水》;GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》;GB17324-2003《瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB19298-2003《瓶(桶)裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔材料的有關(guān)要求

  所用原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定,不得使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋;所用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)規(guī)定,有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號(hào)或食品級(jí)證明;對(duì)于飲用天然礦泉水,其水源應(yīng)有相關(guān)管理部門的鑒定和批準(zhǔn)開采的文件,即水源評(píng)價(jià)報(bào)告、采礦許可證、取水證、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測(cè)報(bào)告。對(duì)于礦物質(zhì)水,所添加的礦物質(zhì)原料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。

  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

 ?。ㄒ唬o菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)濁度儀;(六)計(jì)量器具;(七)酸度計(jì)(適用瓶裝飲用純凈水);(八)電導(dǎo)率儀(適用瓶、桶裝純凈水);(九)分析天平(0.1mg)(用鉑鈷比色法測(cè)濁度時(shí)需要)。

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

  飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有*標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn);帶有★的項(xiàng)目為蒸餾法生產(chǎn)的瓶(桶)裝飲用純凈水(蒸餾水)測(cè)定項(xiàng)目。

固體飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
 
  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料,添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品(不包括燒煮型咖啡)。
  二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
  (一)基本生產(chǎn)流程。
水+輔料

原料→調(diào)配→脫水干燥→成型包裝→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生管理控制;設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;脫水和包裝工序的控制;操作人員的衛(wèi)生管理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、脫水干燥、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易使產(chǎn)品的水分、衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。

  三、必備的生產(chǎn)資源
 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)固體飲料產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、配料車間、干燥脫水車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、干燥脫水車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(包裝車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.混合配料設(shè)備;2.焙烤設(shè)備(適用焙烤型固體飲料);3.干燥脫水設(shè)備(干法生產(chǎn)的產(chǎn)品不適用);4.自動(dòng)包裝設(shè)備;5.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
  GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 19642-2005 《可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB/T3623-1999《果香型固體飲料》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
  五、原輔材料的有關(guān)要求
 
  原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 
 ?。ㄒ唬o菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)定氮裝置(適用蛋白型固體飲料);(六)干燥箱;(七)分析天平(0.1mg);(八)天平(0.1g)。
  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
  發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。
 
 
固體飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
蛋白質(zhì)
蛋白型固體飲料項(xiàng)目
4
水分
 
5
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
6
山梨酸
*
7
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
8
甜蜜素
*
9
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
10
總砷
*
 
11
*
 
12
*
可可粉固體飲料除外
13
菌落總數(shù)
 
14
大腸菌群
 
15
霉菌
*
可可粉固體飲料除外
16
致病菌
*
 
17
標(biāo)簽
 
 
  八、抽樣方法
 
  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)包裝,抽樣數(shù)量為18個(gè)包裝,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
色度
 
2
渾濁度
 
3
嗅和味
 
4
肉眼可見物
 
5
凈含量
 
6
*
 
7
*
 
8
*
 
9
溴化物
*
 
10
碘化物
*
 
11
偏硅酸
*
 
12
*
 
13
溶解性總固體
*
 
14
 
*
 
15
*
 
16
*
 
17
鉻(Cr6+
*
 
18
*
 
19
*
 
20
 
*
 
21
 
*
 
22
*
 
23
氟化物
*
 
24
耗氧量
*
 
25
硝酸鹽
*
 
26
揮發(fā)性酚
*
 
27
氰化物
*
 
28
亞硝酸鹽
*
 
29
菌落總數(shù)
 
30
大腸菌群
 
31
溴酸鹽
*
 
32
標(biāo)簽
 
 
注:標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外,還應(yīng)符合GB8537中的下列規(guī)定:
1.必須標(biāo)明礦泉水水源地的名稱、國(guó)家或省級(jí)鑒定認(rèn)可的批準(zhǔn)號(hào)。
2.必須標(biāo)明特征界限指標(biāo)、pH值、溶解性總固體、主要陽(yáng)離子(K+、Na+、Ca+、Mg+)、陰離子(HCO3、SO42、Cl)的含量范圍。
3.必須標(biāo)明是否含二氧化碳,是天然存在的還是人工加入的。
 
瓶(桶)裝飲用純凈水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
色度
 
2
渾濁度
 
3
嗅和味
 
4
肉眼可見物
 
5
凈含量
 
6
pH值
 
 
7
電導(dǎo)率
 
8
高錳酸鉀消耗量
*
 
9
氯化物
 
*
 
10
*
 
11
總砷
*
 
12
*
 
13
★氰化物
*
 
14
★揮發(fā)性酚
*
 
15
游離氯
*
 
16
三氯甲烷
*
 
17
四氯化碳
*
 
18
亞硝酸鹽
*
 
19
菌落總數(shù)
 
20
大腸菌群
 
21
致病菌
*
 
22
霉菌、酵母菌
*
 
23
標(biāo)簽
 
 
注:標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外,還應(yīng)符合GB17323中的下列規(guī)定:
1.有采用蒸餾法加工的產(chǎn)品才能使用“蒸餾水”名稱。
2.           在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號(hào)名稱”或“商標(biāo)名稱”時(shí),其產(chǎn)品名稱后需用醒目字樣標(biāo)明“飲用純凈水”。
其他飲用水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
色度
 
2
渾濁度
 
3
嗅和味
 
4
肉眼可見物
 
5
凈含量
 
6
 
*
 
7
總砷
*
 
8
*
 
9
*
 
10
余氯
*
 
11
三氯甲烷
*
 
12
耗氧量
*
 
13
揮發(fā)性酚
*
 
14
亞硝酸鹽
*
 
15
菌落總數(shù)
 
16
大腸菌群
 
17
霉菌
*
 
18
酵母
*
 
19
致病菌
*
 
20
溴酸鹽
*
 
21
標(biāo)簽
 
 
22
其他飲用水相應(yīng)特征項(xiàng)目
*
 
  八、抽樣方法
 

在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水的企業(yè),每類產(chǎn)品抽取一個(gè)品種;對(duì)于既生產(chǎn)瓶裝水又生產(chǎn)桶裝水的企業(yè)應(yīng)抽取桶裝水產(chǎn)品。瓶裝水的抽樣基數(shù)不得少于200瓶,桶裝水的抽樣基數(shù)不得少于100桶,瓶裝水的抽樣數(shù)量為18瓶,桶裝水的抽樣數(shù)量為6桶。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1分備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

 

碳酸飲料(汽水)類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
 

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料(汽水)類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?,包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等具體品種,不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。碳酸飲料(汽水)中二氧化碳?xì)獾暮浚?0℃時(shí)體積倍數(shù))應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
 

 
  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。
水處理→水 + 輔料        瓶及蓋的清洗消毒
     ↓                    ↓
基料→調(diào)配→制冷、碳酸化→灌裝封蓋→(暖罐/瓶)→燈檢→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;管道設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量,尤其是添加劑的使用控制;瓶及蓋的清洗消毒;制冷充氣工序的控制;操作人員的衛(wèi)生管理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格; 制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳?xì)馊萘坎贿_(dá)標(biāo),失去抑菌作用;技術(shù)管理和配料計(jì)量管理等問題造成食品添加劑超范圍和超量使用。

  三、必備的生產(chǎn)資源

     (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)碳酸飲料類的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、冷卻充氣、自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、自動(dòng)灌裝封蓋車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施(應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān))以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。
  
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 
1. 水處理設(shè)備;2. 配料設(shè)備;3. 過濾器;4. 混比機(jī);5. 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;7.生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;8. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

 
  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
  GB/T10792-1995《碳酸飲料(汽水)》;GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB15266-2000《運(yùn)動(dòng)飲料》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
 
  五、原輔材料的有關(guān)要求
  所用二氧化碳應(yīng)為食品級(jí)并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;所用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)規(guī)定,有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號(hào)或食品級(jí)證明;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定;原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
  (一)無菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)二氧化碳測(cè)定裝置;(六)計(jì)量容器;(七)折光儀;(八)酸堿滴定裝置;(九)分析天平(0.1mg)。
 

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
  發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶★的檢驗(yàn)項(xiàng)目為可樂型碳酸飲料。
 
碳酸飲料(汽水)及充氣運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
可溶性固形物
 
4
二氧化碳?xì)馊萘?/div>
 
5
總酸
 
6
★咖啡因
*
 
7
總砷
*
 
8
*
 
9
*
 
10
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
11
山梨酸
*
12
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
13
甜蜜素
*
14
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
15
菌落總數(shù)
 
16
大腸菌群
 
17
致病菌
*
 
18
霉菌
*
 
19
酵母
*
 
20
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
21
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
22
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
23
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
24
抗壞血酸
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
25
硫胺素及其衍生物
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
26
核黃素及其衍生物
*
充氣運(yùn)動(dòng)飲料項(xiàng)目
27
標(biāo)簽
 
 
注:標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外,還應(yīng)符合其所執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:1.執(zhí)行GB/T10792―1995的碳酸飲料產(chǎn)品,果汁型產(chǎn)品必須標(biāo)明原果汁含量,果味型產(chǎn)品必須標(biāo)明“果味”標(biāo)志,可樂型必須標(biāo)明酸味劑的名稱,低熱量型必須標(biāo)明甜味劑的名稱、熱值。2.運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)符合GB13432的規(guī)定,標(biāo)明可溶性固型物和各種營(yíng)養(yǎng)素含量,果汁類運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量,植物蛋白類和含乳類運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。
  八、抽樣方法
  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)碳酸飲料(汽水)和充氣運(yùn)動(dòng)飲料,則每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一個(gè)品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
 
 
  九、其他要求
  原國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)發(fā)布的《淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 (第三批)》( 國(guó)家經(jīng)貿(mào)委令第32號(hào))規(guī)定,在2002年底前淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。

 

茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
 
  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料類產(chǎn)品包括所有以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料,經(jīng)加工、調(diào)配(或不調(diào)配)等工序制成的飲料。不包括以茶作為調(diào)味料加工而成的各種茶味飲料。
  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 ?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。
水處理→水+輔料
                                        ↓
茶葉的水提取物(或其濃縮液、速溶茶粉)→調(diào)配(或不調(diào)配)→過濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

  設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成茶多酚、咖啡因含量不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
  三、必備的生產(chǎn)資源
 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。
1.生產(chǎn)茶飲料類的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間及灌裝封蓋車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 水處理設(shè)備;2. 配料設(shè)施;3. 過濾器;4. 殺菌設(shè)備;5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;7. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;8. 混比機(jī)(適用碳酸型茶飲料)。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
   QB2499-2000《茶飲料》;GB19296―2003《茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
  五、原輔材料的有關(guān)要求
  所用的茶葉應(yīng)符合GB/T13738.2《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4《第四套紅碎茶》、GB/T14456《綠茶》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品;生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶飲料。
  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 ?。ㄒ唬o菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)酸堿滴定裝置(適用碳酸型茶飲料);(六)二氧化碳測(cè)定裝置(適用碳酸型茶飲料);(七)定氮裝置(適用奶味茶飲料);(八)酸度計(jì);(九)計(jì)量容器;(十)分光光度計(jì);(十一)分析天平(0.1mg)。
  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
  茶飲料發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目,帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。
 
茶飲料類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官要求
 
2
凈含量
 
3
茶多酚
 
4
咖啡因
*
 
5
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
6
山梨酸
*
7
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
8
甜蜜素
*
9
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
10
二氧化碳?xì)馊萘?/div>
碳酸型茶飲料項(xiàng)目
11
總酸
碳酸型茶飲料項(xiàng)目
12
pH值
非碳酸型茶飲料項(xiàng)目
13
蛋白質(zhì)含量
奶味茶飲料項(xiàng)目
14
總砷
*
 
15
*
 
16
*
 
17
☆菌落總數(shù)
 
18
☆大腸菌群
 
19
☆致病菌
*
 
20
☆霉菌
*
 
21
☆酵母
*
 
22
★商業(yè)無菌
 
23
標(biāo)簽
 
 
  八、抽樣方法
  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品,對(duì)于有碳酸型茶飲料產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)抽查碳酸型茶飲料產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
 

果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品包括所有以各種果(蔬)或其濃縮汁(漿)為原料,經(jīng)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品。不包括原果汁低于5%的果味飲料。
  二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 ?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。
1.以濃縮果(蔬)汁(漿)為原料
水處理→水 + 輔料
             ↓
濃縮汁(漿)→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝(熱灌裝)→燈檢→成品
2.以果(蔬)為原料
果(蔬)   水處理→水 + 輔料
↓              ↓
預(yù)處理→榨汁→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝(熱灌裝)→燈檢→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食品添加劑超范圍和超量使用。

  三、必備的生產(chǎn)資源
  (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)果汁及蔬菜汁類飲料的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、原料清洗車間(直接以果、蔬為原料)、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 果(蔬)預(yù)處理設(shè)施(適用直接以果蔬為原料);2. 榨汁機(jī)或制漿機(jī)(適用直接以果蔬為原料);3. 水處理設(shè)備;4. 調(diào)配設(shè)施(需調(diào)配的);5. 貯罐;6. 殺菌設(shè)備;7. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;8. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;9. 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
  GB19297―2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
  五、原輔材料的有關(guān)要求
 
  使用的水果(蔬菜)或其濃縮汁(漿)應(yīng)符合生產(chǎn)的基本要求和GB17325-2005《食品工業(yè)用濃縮果疏汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 
 ?。ㄒ唬o菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)計(jì)量容器;(六)酸度計(jì)(顏色較深的樣品測(cè)定);(七)折光儀;(八)酸堿滴定裝置;(九)分析天平(0.1mg)。
  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
  發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶※的項(xiàng)目為橙、柑、桔汁及其飲料的測(cè)定項(xiàng)目;帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目;帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目。
 
 
果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
總酸
 
4
可溶性固形物
 
5
※原果汁含量
*
 
6
總砷
*
 
7
*
 
8
*
 
9
二氧化硫殘留量
*
 
10
*
金屬罐裝產(chǎn)品
11
*
金屬罐裝產(chǎn)品
12
*
金屬罐裝產(chǎn)品
13
鋅、銅、鐵總和
*
金屬罐裝產(chǎn)品
14
展青霉素
*
蘋果汁、山楂汁
15
☆菌落總數(shù)
 
16
☆大腸菌群
 
17
☆致病菌
*
 
18
☆霉菌
*
 
19
☆酵母
*
 
20
★商業(yè)無菌
 
21
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
22
山梨酸
*
23
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
24
甜蜜素
*
25
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
26
標(biāo)簽
 
 
  八、抽樣方法
  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)果汁飲料及蔬菜汁飲料的企業(yè),每類產(chǎn)品應(yīng)抽查一個(gè)品種。果汁飲料中橙、柑、橘汁飲料為必抽品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
 

蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
 
  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋白飲料類產(chǎn)品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料。
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品(經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵)為主要原料,經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌(或殺菌、灌裝)等工序加工而成的飲料,包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。植物蛋白飲料是以蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料,經(jīng)處理、制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌(或殺菌、灌裝)等工序加工而成的產(chǎn)品。復(fù)合蛋白飲料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白為主要原料,經(jīng)加工(可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵)調(diào)配而制得的飲料。
  二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
 ?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程。
1.含乳飲料。
乳(復(fù)原乳)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→成品
↓         ↑ 
殺菌冷卻    水處理→  水+輔料
↓         ↓ 
發(fā)酵→均質(zhì)→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→成品 
注:活性乳酸菌飲料無最后一步殺菌過程。
2.植物蛋白飲料。
        水處理→水    水處理→水+輔料
        ↓              ↓
原料→預(yù)處理→制漿→過濾脫氣→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌灌裝(或灌裝 殺菌)→成品
3. 復(fù)合蛋白飲料。
參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝。

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。

  三、必備的生產(chǎn)資源
 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)蛋白飲料類產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、水處理車間、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間、乳酸菌發(fā)酵車間、菌種培養(yǎng)車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原料預(yù)處理設(shè)施(適用植物蛋白飲料);2. 磨漿機(jī)或膠體磨(適用植物蛋白飲料);3. 過濾機(jī)或離心機(jī)(適用植物蛋白飲料);4. 貯罐;5. 發(fā)酵罐(適用發(fā)酵型產(chǎn)品);6. 均質(zhì)機(jī);7. 殺菌設(shè)備;8. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;9. 水處理設(shè)備;10. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施;11. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
  GB11673-2003《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB1554-1992《乳酸菌飲料》;QB/T2439-1999《花生乳(露)》;QB/T2438-1999《杏仁乳(露)》;QB/T2300-1997《椰子乳(汁)》;QB/T2132-1995《豆乳和豆乳飲料》;QB/T2301-1997《核桃乳(露)》;地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
  五、原輔材料的有關(guān)要求
 
  原料乳要符合GB/T 6914《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》的要求,乳粉要符合GB5410《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的要求;植物蛋白飲料的原料(大豆、花生等)應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求;不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白或其他非食品原料;其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 
 ?。ㄒ唬o菌室或超凈工作臺(tái);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)計(jì)量容器;(六)折光儀;(七)定氮裝置;(八)酸度計(jì);(九)分析天平(0.1mg)。
 
  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
  發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。帶☆的項(xiàng)目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料類產(chǎn)品微生物測(cè)定項(xiàng)目;帶★的項(xiàng)目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝蛋白飲料的微生物測(cè)定項(xiàng)目。
 
 
含乳飲料(包括乳酸菌飲料)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
蛋白質(zhì)
 
4
可溶性固形物
乳酸菌飲料項(xiàng)目
5
脂肪
*
鮮奶原料含乳飲料項(xiàng)目
6
酸度
*
乳酸菌飲料項(xiàng)目
7
總砷
*
 
8
*
 
9
*
 
10
脲酶試驗(yàn)
*
乳酸菌飲料項(xiàng)目
11
菌落總數(shù)
未殺菌乳酸菌飲料不檢
12
大腸菌群
 
13
致病菌
*
 
14
霉菌
*
 
15
酵母
*
 
16
乳酸菌
*
未殺菌乳酸菌飲料項(xiàng)目
17
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
18
山梨酸
*
19
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
20
甜蜜素
*
21
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
22
標(biāo)簽
 
 
 

植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
蛋白質(zhì)
 
4
氰化物
*
以杏仁為原料產(chǎn)品項(xiàng)目
5
脲酶試驗(yàn)
*
以大豆為原料產(chǎn)品項(xiàng)目
6
苯甲酸
*
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
7
山梨酸
*
8
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
9
甜蜜素
*
10
著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
11
總砷
*
 
12
*
 
13
*
 
14
☆菌落總數(shù)
 
15
☆大腸菌群
 
16
☆霉菌和酵母
*
 
17
☆致病菌
*
 
18
★商業(yè)無菌
 
19
標(biāo)簽
 
 

  注:標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外,還應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:
  1. 執(zhí)行QB/T2132的豆乳和豆乳飲料必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量,果汁型豆乳飲料必須標(biāo)明原果汁含量。
  2. 執(zhí)行QB/T2300的椰子乳(汁)必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量,添加合成香精的產(chǎn)品不得命名為“天然椰子乳(汁)”。
  3. 執(zhí)行QB/T2301的核桃乳必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量、產(chǎn)品的級(jí)別和類型。
  4. 執(zhí)行QB/T2438的杏仁乳(露)必須標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。
  5. 執(zhí)行QB/T2439的花生乳(露)必須標(biāo)明可溶性固形物和蛋白質(zhì)的含量。
  八、抽樣方法
 
  在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。對(duì)于同時(shí)生產(chǎn)含乳飲料、乳酸菌飲料和植物蛋白飲料的企業(yè),則每類產(chǎn)品都抽取一個(gè)品種。乳酸菌飲料應(yīng)優(yōu)先抽取未殺菌乳酸飲料。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

 

 

其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
 
  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他飲料類產(chǎn)品是指乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品,且上述各單元未包括的其他類型軟飲料產(chǎn)品。主要包括特殊用途飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類(非果蔬類的)、風(fēng)味飲料類等。
  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
 
 ?。ㄒ唬┢渌嬃项惖纳a(chǎn)工藝。
水處理→水              輔料
↓                               ↓          
植物的水提取物(或其他濃縮液、粉等)→調(diào)配(或不調(diào)配)→過濾(或不過濾)→殺菌灌裝(灌裝殺菌)→封蓋→檢驗(yàn)→成品
具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際的工藝流程生產(chǎn),但其工藝流程必須科學(xué)合理。
(二)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
 
  1. 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車間,尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒;配料計(jì)量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛(wèi)生管理。
2. 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位,易造成化學(xué)和生物污染,而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用。
  三、必備的生產(chǎn)資源
 
 ?。ㄒ唬┥a(chǎn)場(chǎng)所。
1.對(duì)于生產(chǎn)飲料產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包裝車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施(應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān))以及符合要求的鞋靴消毒池(或其他設(shè)施)。
2.生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為:非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(qū)(品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝及封蓋車間等)。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離,防止交叉污染。
3.準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉,設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施,入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對(duì)于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級(jí)以上清潔廠房;后殺菌和無菌灌裝工藝,必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備,保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時(shí)以上。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 水處理設(shè)備;2. 配料設(shè)施;3. 過濾器(需過濾的產(chǎn)品);4. 殺菌設(shè)備;5. 生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備;7. 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。
應(yīng)根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)工藝配備生產(chǎn)設(shè)備。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
 
  備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  五、原輔材料的有關(guān)要求
 
  所用原輔材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。如使用的原料為實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
 
  其他類飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備:(一)無菌室或超凈工作臺(tái);(二)殺菌鍋;(三)培養(yǎng)箱;(四)干燥箱;(五)顯微鏡;(六)分析天平(0.1mg);(七)計(jì)量容器;(八)酸度計(jì)(需檢pH項(xiàng)目);(九)相應(yīng)檢驗(yàn)特征性指標(biāo)的設(shè)備 (出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目)。
注:不同的產(chǎn)品,出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來確定。
  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
 
  其他類飲料發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表中帶★的項(xiàng)目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝飲料微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目。
 
 
其他類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官要求
 
2
凈含量
 
3
特征性含量指標(biāo)
適用特殊用途飲料
4
可溶性固形物
有此要求的
5
防腐劑(苯甲酸、山梨酸)
*
 
6
甜味劑(糖精鈉、甜蜜素、乙?;前匪徕?span>)
*
 
7
合成著色劑
*
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
8
總酸
有此要求的
9
pH值
有此要求的
10
蛋白質(zhì)
有此要求的
11
總砷
*
 
12
*
 
13
*
可可類飲料除外
14
菌落總數(shù)
 
15
大腸菌群
 
16
致病菌
*
 
17
霉菌
*
 
18
酵母
*
 
19
★商業(yè)無菌
 
20
標(biāo)簽
 
 
21
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目
*
 
 
  八、抽樣方法
 
  發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品。所抽品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于200瓶,抽樣數(shù)量為18瓶,將所抽樣品分成兩份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),分別用于檢驗(yàn)和復(fù)查。審查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
  九、其他要求
 
  生產(chǎn)其他類飲料的企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合附表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與附表技術(shù)要求不符,發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按附表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。
 
  附表:

其他類飲料質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表

/
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
技術(shù)要求
檢測(cè)方法
備注
1
感官
應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和組織形態(tài),不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
目測(cè)、嘗味,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法
 
2
凈含量
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
 
3
特征性含量指標(biāo)
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
適用特殊用途飲料
4
可溶性固形物
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法
 
5
防腐劑(苯甲酸、山梨酸)
GB 2760
GB/T5009.29
其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
6
甜味劑(糖精鈉、甜蜜素、乙?;前匪徕?span>)
GB2760
GB/T5009.28
GB/T5009.97
GB/T5009.140
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
7
合成著色劑
GB2760
GB/T5009.35
根據(jù)色澤選擇測(cè)定
8
總酸
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB/T12456
有此要求的
9
蛋白質(zhì)
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB/T5009.5
有此要求的
10
著色劑
GB 2760
GB/T5009.35
根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定
11
總砷
0.2
GB/T5009.11
 
12
0.05
GB/T5009.12
以乳、果蔬等為原料
0.3
以茶、植物葉等為原料
13
5.0
GB/T5009.13
 
14
 
菌落總數(shù)
1000
GB/T4789.2
以乳制品等為原料
100
其他原料
15
 
大腸菌群
6
GB/T4789.3
以乳制品等為原料
3
其他原料
16
致病菌
不得檢出
GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10
 
17
霉菌
10
GB/T4789.15
 
18
酵母
10
GB/T4789.15
 
19
商業(yè)無菌
商業(yè)無菌
GB/T4789.26
以罐頭工藝加工的產(chǎn)品
20
標(biāo)簽
GB7718
 
21
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值
企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法
 

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